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Le pâtissier sortant s'apprête à affronter l'éliminé de la semaine précédente. Ensemble, ils vont retravailler un grand classique de la pâtisserie, utilisé aussi bien pour réaliser une charlotte, un tiramisu ou un fraisier : le biscuit cuillère. Noémie et Mohamed vont aider les candidats avec des astuces.